חשוב לזכור שכל תבשיל יוצא אחר ויחודי מקודמו בעיקר בגלל אופי הבשר שרכשנו. הצלי הזה מביא תחושה של חורף גם כשהיובש מכלה את גינתי הצמאה. חורף תשע"ו יבששש, הצלי לא!
* סיר כבד הוא תנאי בסיסי להכנת צלי בבישול ארוך
* נתח בקר המתאים לבישול ממושך, גדול פי שניים מהכמות הרצויה
* בצל ענק, גזר, פטריות וקישואים במתכון אחד או גזר, תפ"א במתכון השני
אפשר גם קולרבי או .... כל הירקות חתוכים לחתיכות גסות ביד חופשית.
* 3 -4 עלי דפנה יבשים, פטרוזליה, שורש פטרוזליה אם יש, סלרי [עלים, שורש]
* בקבוק יין לבן יבש
* לתיבול - מלח גס, פלפל גרוס, ובמתכון השני [תפ"א] גם מעט [!] כורכום ופפריקה אדומה שנותנים צבע לתבשיל.
* לתיקון תיבול נחוץ לפעמים מעט סוכר [אם היין הביא חמיצות גבוהה] או אב' מרק עוף/בקר במצב של תפלות.
התיקון יעשה רק בסוף הבישול כדי לודא שלא הוספנו לשוא... זכרו שטעמי הצלי מתגבשים בנחת תוך כדי הבישול.
במעט שמן קנולה אוטמים בטיגון את נתח הבשר מכל צדדיו. תוך כדי מוסיפים את הגזר והבצל וממשיכים לטגן תוך ערבוב עד הזהבה של הבצל. יוצקים בקבוק יין לבן - בחום החדר - על הבשר והירקות הקשים [אם יש שורשים מוסיפים אותם בשלב הזה], מכסים ומבשלים על אש קטנה מאוד. כל כחצי שעה מהפכים את הבשר שיתבשל הייטב.
לאחר כשעתיים מוסיפים את הפטריות והקישואים / תפוחי האדמה, פטרוזליה שלמה [כדי שאפשר יהיה להוציאה] ואת עלי דפנה ומבשלים עוד כשעה. במידה והנוזלים מצטמצמים לפני סיום הבישול, אפשר להוסיף עוד יין או מים רותחים כדי כיסוי. להוסיף בזהירות, לא יותר מדי, ולתקן תיבול. הצלי מוכן כשהבשר והירקות רכים.
* נתח בקר המתאים לבישול ממושך, גדול פי שניים מהכמות הרצויה
* בצל ענק, גזר, פטריות וקישואים במתכון אחד או גזר, תפ"א במתכון השני
אפשר גם קולרבי או .... כל הירקות חתוכים לחתיכות גסות ביד חופשית.
* 3 -4 עלי דפנה יבשים, פטרוזליה, שורש פטרוזליה אם יש, סלרי [עלים, שורש]
* בקבוק יין לבן יבש
* לתיבול - מלח גס, פלפל גרוס, ובמתכון השני [תפ"א] גם מעט [!] כורכום ופפריקה אדומה שנותנים צבע לתבשיל.
* לתיקון תיבול נחוץ לפעמים מעט סוכר [אם היין הביא חמיצות גבוהה] או אב' מרק עוף/בקר במצב של תפלות.
התיקון יעשה רק בסוף הבישול כדי לודא שלא הוספנו לשוא... זכרו שטעמי הצלי מתגבשים בנחת תוך כדי הבישול.
במעט שמן קנולה אוטמים בטיגון את נתח הבשר מכל צדדיו. תוך כדי מוסיפים את הגזר והבצל וממשיכים לטגן תוך ערבוב עד הזהבה של הבצל. יוצקים בקבוק יין לבן - בחום החדר - על הבשר והירקות הקשים [אם יש שורשים מוסיפים אותם בשלב הזה], מכסים ומבשלים על אש קטנה מאוד. כל כחצי שעה מהפכים את הבשר שיתבשל הייטב.
לאחר כשעתיים מוסיפים את הפטריות והקישואים / תפוחי האדמה, פטרוזליה שלמה [כדי שאפשר יהיה להוציאה] ואת עלי דפנה ומבשלים עוד כשעה. במידה והנוזלים מצטמצמים לפני סיום הבישול, אפשר להוסיף עוד יין או מים רותחים כדי כיסוי. להוסיף בזהירות, לא יותר מדי, ולתקן תיבול. הצלי מוכן כשהבשר והירקות רכים.